Historia
“Hänen Keisarillinen Majesteettinsa on armollisesti sallinut itselleen esitettävän tämän alamaisen anomuksen ja näkee hyväksi ilmoittaa myöntäneensä anojalle Isak Wilhelm Fellmanille 24.3.1865 privilegiokirjan perustaa portteri-. olut- ja sahtitehtaan, jossa suhteessa anoja oikeutetaan, niin kuin panimo pidetään asianomaisessa käynnissä, nauttimaan tehtaille yleensä asetuksen mukaan kuuluvia etuja ja oikeuksia Oulun kaupungin maistraatin alaisena.
Hänen Keisarillisen Majesteettinsa korkeassa nimessä hänen määräämänsä Suomen senaatti”
Näihin sanoihin kiteytyy Oulun Toppilan Isak Wilhelm Fellmanin aloittaman oluthistorian alkutaipaleet. Sahtia ja olutta Toppilassa oli tehty jo 1860 -luvun alusta, mutta Portterin pano alkoi tuolloin. Oulu onkin ollut kuuluisa paitsi tervasta ja tekniikasta, myös oluestaan. Oulussa toimi noihin 1800 -luvun lopun aikoihin useampikin panimo, joista parhaiten on säilynyt ja pisimmät perinteet omaa Oulun toppilassa sijaitseva panimoalue. Toppilan aluetta leimaa vahvasti merellisyys ja meren vaikutus näkyy myös Toppilan panimoalueen rakentamisessa. Alueen kiinteistöjen omistaja on vaihtunut useastikin vuosien varrella, mutta aina alueelle on olut ja olueen liittyvä toiminta ollut ominaista. Toppilan vaalea, Toppilan tumma tai legendaarinen TOP -olut, lienevät vielä olutihmisten muistissa. Herran vuonna 1979 suoritettiin viimeinen oluen keitto Toppilan tehtaalla, jonka jälkeen tehdastilat ovat olleet liki käyttämättä alkuperäisen autenttisessa kunnossaan.
Allin matalassa on aistittavissa vuosisatojen havina ja olutmaltaan tuoksunkin voi vielä haistaa vaivatta, sillä Toppilan panimo on toiminut iät ja ajat samoissa kiinteistöissä aivan seinän takana. Allin matala -kellarikrouvin historia on alkanut viljavarastona olutpanimon yhteydessä ja sittemmin tila on muutettu ruokaravintolasta (jota emännöi lyhyenläntä rouva nimeltänsä Alli) aina tunnelmalliseksi pubiksi ja lopulta suosituksi kokous- ja juhlapaikaksi.
Nykyinen Allin matala on saanut arvoisensa isännät ja emännän. Paikkaa pyörittää nimittäin perinteitä vaalien paikallinen olutseura; Miehekkään Mietteliäät Oluttsaarit ja emäntänä häärii Kati Janhunen.
